题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

甜品店制作的冰淇淋一般是（）。

A.奶油冰淇淋

B.硬质冰淇淋

C.高档冰淇淋

D.软质冰淇淋

提问人：网友zyd0405 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

甜品制作中，常用的称量工具有（）。

A、电子秤

B、量杯

C、量勺

D、不锈钢盆

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第2题

在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

对点心部门叙述不正确的是（）

A. 点心部门生要负责点心的制作和供应

B. 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

C. 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

D. 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

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第4题

影响软质冰淇淋质量的主要因素是（）和生产工艺条件及其参数控制。

A、设备选型

B、质量控制

C、浆料组成

D、工人素质

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第5题

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有（），这是一种健康的反镇静成分，食用巧克力有使人提神和兴奋的功效。

A、焦糖色

B、可可碱

C、咖啡因

D、生物碱

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第6题

软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。

A、凝冻机

B、软质冰淇淋机

C、制浆机

D、杀菌机

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第7题

冰淇淋粉中的油脂成分主要来自于（）。

A、奶粉和植物脂肪

B、大豆油

C、植物脂肪

D、粉末油脂

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第8题

下列原辅材料中，（）不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。

A、可可粉

B、蛋黄粉

C、牛奶

D、冰淇淋粉

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第9题

冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序，下列使用量最少的是（）。

A、奶粉

B、香精粉

C、粉末油脂

D、糖粉

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第10题

蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一，其主要成分可能是（）。

A、低筋面粉

B、鸡蛋

C、奶油

D、以上都是

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