题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适?
提问人:网友xiaotang3
发布时间:2022-01-07
泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却,将鸡蛋()到烫面的面团内,直到加至所需的质量要求。
A.连续加入
B.两次加入
C.分次加入
D.一次加入
泡芙面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
A.增强面团延伸性
B.使制品变得柔软光滑
C.调节面糊稠度
D.增强面糊在气体膨胀时的承受力
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连,产生了黏性,形成了泡芙的()。
A.样子
B.形状
C.组织
D.骨架
泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒()而相互粘连,产生了黏性,形成了泡芙的骨架。
A.马上凝固
B.马上破裂
C.逐渐凝固
D.逐渐破裂
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