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[主观题]
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（)、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
提问人：网友wjdq120135
发布时间：2022-01-06
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泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要()。
A.不断抖动
B.轻轻搅拌
C.不断搅拌
D.不得搅拌
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第2题
水是烫制面团的（)烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。A.辅助原料B.必备原料C.低档
水是烫制面团的()烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。
A.辅助原料
B.必备原料
C.低档原料
D.可代原料
第3题
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（)而成的制品。
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第5题
泡芙面糊的起发主要是由（)。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和
泡芙面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第6题
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（)工艺方法决定的。A.发酵面团B.烫制面团C.
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。
A.发酵面团
B.烫制面团
C.混酥面团
D.清酥面团
第7题
泡芙制品是先（)面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A.烫制B.搅打C.调和D.煮热
泡芙制品是先()面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
第8题
是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A.牛奶B.黄油C.糖D.水
是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
第9题
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（)。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
第10题
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（)产生。A.面粉疙瘩B.面粉面糊C.面粉面团D.油粉
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。
A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团
