题目内容 （请给出正确答案）
[判断题]

以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。（)

提问人：网友Chenshan2019 发布时间：2022-01-06
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更多“以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造…”相关的问题
第1题
以烧烤或油炸方式处理鱼肉,使表面温度高过沸点,美拉德反应会造成典型的烧烤香味。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题
制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应（）
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第3题
（）食物不适宜头皮屑过多者食用。

A. 高蛋白

B. 高植物纤维素

C. 淹制、熏制

D. 油炸、烧烤

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第4题
烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。

A. 二甲基亚硝酸盐类

B. 甲醛

C. 3，4—苯并芘

D. 二甲苯

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第5题
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
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第6题
切洋葱时，细胞受损，液泡中的酶与风味前体物接触，并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物，该化合物就是催泪因子。
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第7题
孕妇应该食用食物链较高的鱼。
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第8题
感官评价涉及以下哪些评定？

A、味觉评定

B、触觉评定

C、视觉评定

D、嗅觉评定

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第9题
类胡萝卜素属于脂溶性色素。
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第10题
风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括

A、三叉神经触觉

B、感觉

C、视觉

D、听觉

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