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[判断题]

以烧烤或油炸方式处理鱼肉,使表面温度高过沸点,美拉德反应会造成典型的烧烤香味。()

提问人:网友Chenshan2019 发布时间:2022-01-06
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第1题
以烧烤或油炸方式处理鱼肉,使表面温度高过沸点,美拉德反应会造成典型的烧烤香味。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应()
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第3题
()食物不适宜头皮屑过多者食用。

A. 高蛋白

B. 高植物纤维素

C. 淹制、熏制

D. 油炸、烧烤

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第4题
烧烤制品不宜经常食用,原因是烧烤过程中易产生()等致癌物。

A. 二甲基亚硝酸盐类

B. 甲醛

C. 3,4—苯并芘

D. 二甲苯

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第5题
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性?
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第6题
切洋葱时,细胞受损,液泡中的酶与风味前体物接触,并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物,该化合物就是催泪因子。
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第7题
孕妇应该食用食物链较高的鱼。
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第8题
感官评价涉及以下哪些评定?

A、味觉评定

B、触觉评定

C、视觉评定

D、嗅觉评定

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第9题
类胡萝卜素属于脂溶性色素。
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第10题
风味是由不同的感官体验结合而成,除了嗅觉和味觉外,还包括

A、三叉神经触觉

B、感觉

C、视觉

D、听觉

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