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[主观题]

制作红烧肉时一般都离不开美拉德反应和焦糖化反应（）

提问人：网友liufenglv 发布时间：2022-01-07

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第1题

红烧肉是取用猪的脊背这块肉。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

红烧（名词解释题）

红烧

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第3题

下面关于“素食”分类说法错误的是

A、蛋奶素食：不吃动物肉类，吃蛋类和奶制品

B、奶素食：不吃动物肉类和蛋类，吃奶制品

C、全素食：不吃任何动物性食物，戒肉类、奶制品、蛋类和蜂蜜。

D、蛋素食：不吃动物肉类和蛋类，吃奶制品

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第4题

最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A. 猪五花硬肋

B. 猪夹心肉

C. 猪后臀尖

D. 猪上脑肉

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第5题

在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（）

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第6题

美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制（）

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第7题

煮饺子的时候，中间添加凉水的目的是为了抑制淀粉糊化反应（）

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