题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是()作用。

A.味的转换

B.味的消杀

C.味的对比

D.味的积累

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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更多“烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（)作用。A…”相关的问题

第1题

在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。

A.味的对比

B.味的转换

C.味的相乘

D.味的消杀

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第2题

在烹制菜肴过程中，选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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第3题

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第4题

在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质（)。

A、水解作用

B、凝固作用

C、氧化作用

D、分散作用

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第5题

制汤时要选择（)调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

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第6题

鲐鱼在烹制前可用1%的食醋溶液浸泡钟，或烹制时加入适量的食醋，以便减少中毒现象（）

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第7题

鲐鱼在烹制前可用1%的食醋溶液浸泡30分钟，或烹制时加入适量的食醋，以便减少中毒现象（）

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第8题

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用

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第9题

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。

A.缓解酸味的刺激

B.降低咸味

C.缓解辣味的刺激

D.减弱油腻滋味

E.复合美味

F.增加菜肴的甜味

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第10题

以下关于堡烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（）

A.被堡的原料滋味能大量溶千水中

B.堡可以烹制出芳香的俀仔菜

C.堡的原料也能变得软捻、松散

D.性质、滋味各异的原料同堡，以水为媒介，能相互融会渗透

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