题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。

A.肌肉有光泽，色鲜红或深红

B.脂肪呈乳白或淡黄色

C.外表黏手

D.指压后凹陷可恢复

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（)。A.肌肉有光泽，色…”相关的问题

第1题

【单选题】加工成型火腿可以选择的原料肉是（)。

A.鲜猪肉

B.PSE肉

C.DFD

D.鲜牛肉

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第2题

根据火腿制品的加工工艺及产品特点可将其分为（）、（）、（）。

A.西式火腿

B.干腌火腿

C.熏煮火腿

D.压缩火腿

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第3题

国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）

A.5%

B. 7%

C. 8%

D. 10%

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第4题

GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（)。A.5.0g/kgB.6.0g/kgC.7.0g/kgD.8.0g/kg

GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于()。

A.5.0g/kg

B.6.0g/kg

C.7.0g/kg

D.8.0g/kg

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第5题

中国火腿属于肉制品中（)申证单元。A.腌腊肉制品B.酱卤肉制品C.熏烧烤肉制品D.熏煮香肠火腿制品

中国火腿属于肉制品中()申证单元。

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.熏烧烤肉制品

D.熏煮香肠火腿制品

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第6题

（）是对湘菜的正确叙述。

A.京调技法多样，尤其重煨

B.多用辣椒调味，口味酸辣香鲜

C.讲究火功，并以火腿佐味，冰糖提鲜

D.善用烟熏腊肉为原料

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第7题

熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、__、熟肉干制品和其他熟肉制品（）

A.油炸肉类

B.火腿类

C.肉灌肠类

D.发酵肉制品类

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第8题

熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品（）

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第9题

适用于直刀切的烹饪原料是（)。

A.牛肉

B.蛋卷

C.火腿

D.莴笋

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第10题

鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。

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