题目内容
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[单选题]
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A.配料
B. 辅料
C. 原料
D. 调料
提问人：网友dijiesitela
发布时间：2022-01-06
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A.配料
B.辅料
C.原料
D.调料
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第2题
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()
A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
第3题
配菜中，量的配合分为以下类型：（）。
A.以原料为主料的，主料应多于辅料
B.主料是多种原料构成的，多种原料均等
C.由两种原料构成的，按一份配菜分配即可
D.以原料为主料的，按一份配菜分配即可
