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[单选题]

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.配料

B.辅料

C.原料

D.调料

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08

参考答案

B、辅料

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ABCD

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第1题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A．配料

B．辅料

C．原料

D．调料

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第2题

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A．色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B．营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C．量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D．质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第3题

配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

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第4题

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。

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第5题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第6题

配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

A．各种原料的搭配是否得当

B．主料和调料搭配是否得当

C．调料和辅料搭配是否得当

D．主料的数量和规格

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第7题

单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。

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第8题

配菜要准确掌握好（)之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

A、原料品种

B、主料与配料

C、主料与调料

D、配料与调料

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第9题

配菜就是关于()之间的相互配合。

A．主料与调料

B．主料与配料

C．调料与配料

D．主料、配料、调料

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