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[主观题]

【其它】冷冻水产食品加工的前处理一般是指把水产品从捕捞后至冻结前的一系列加工处理过程，前处理必须在（）、（）的环境下妥善地进行。

提问人：网友fq850820 发布时间：2022-01-07

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第1题

交叉污染是通过食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程。造成交叉污染的来源有（）。

A、工厂选址或生产车间的选址和设计不合理

B、清洁消毒不符合要求

C、清洁消毒不符合要求，加工人员个人卫生不良，生产中卫生操作不规范

D、生、熟产品未分开或原料和成品未隔离

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第2题

面点制作要求是：（）。

A. 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B. 需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

C. 未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

D. 奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

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第3题

下列不是按加工对象分的是（）。

A、食品的流通加工

B、生活用品的流通加工

C、生产资料的流通加工

D、机电的流通加工

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第4题

【其它】水产冷冻食品的质量主要取决于四个因素：（），（），（），（）。

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第5题

【其它】冷冻食品的冻结方法很多，常见的有（）、（）、（）和（）等。

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第6题

【其它】为了防止冻结水产品在贮藏过程冰衣出现龟裂而剥落的问题，可在镀冰衣的清水中加入（）；对多脂鱼，还应加入（）等。

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第7题

【其它】镀冰衣的方法有（）和（）两种，前一种镀冰衣重量可占冻品净重的（），后一种镀冰衣重量可占冻品净重的（）。

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第8题

【其它】水产冷冻食品在冻藏和运输过程中要严格管理（），使冷冻食品的品温能保持在（）以下。

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第9题

【其它】国际上水产冷冻食品的贮藏温度趋向于（），并要求（）、（）。

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第10题

【其它】目前国内外用到的解冻方法有4种类型，主要是（）、（）、（）和（）。

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