题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
交叉污染是通过食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的 过程。 造成交叉污染的来源有（）。
A.工厂选址或生产车间的选址和设计不合理
B.清洁消毒不符合要求
C.清洁消毒不符合要求，加工人员个人卫生不良， 生产中卫生操作不规范
D.生、熟产品未分开或原料和成品未隔离
提问人：网友liuwentao1
发布时间：2022-01-07
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第4题
食品污染的防范措施有（ ）。
A、持车间的良好通风和适宜温度，顶棚呈圆弧形，尽量缩小温差，有效控制水滴和冷凝水的形成
B、对灯具加装防护罩，将易脱落碎片的器具更换为耐腐蚀、易清洗的不锈钢器具
C、加工设备上的润滑油选用食用级的，对有毒、有害的化学品严格管理
D、包装物料存放库要保持干燥、 清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布，下有垫板，并设有防虫鼠设施
E、食品的储存库保持卫生良好，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施
第5题
害虫主要是指苍蝇、老鼠、蟑螂等，苍蝇和蟑螂等，它们可以传播沙门氏菌、葡萄球菌、产气荚膜梭菌等。虫害防治方法包括（ ）
A、清除虫害滋生地，清洁周边环境
B、预防虫害进入车间，采用风幕、水幕、纱窗、黄色门帘、暗道、 挡鼠板、反水弯等方法
C、杀虫剂灭虫
D、车间入口用灭蝇灯；采用黏鼠胶、 鼠笼等器具灭鼠
第6题
对产品（包括原料与半成品）特性、规格与安全性等进行全面的描述，尤其对以下（ ）等内容要做 具体定义和说明。
A、原辅料、成分、理化性质
B、加工方式、包装系统
C、储运和销售条件、所要求的储存期限
D、生产日期
第7题
HACCP 体系必须由许多部门的成员一起，即 HACCP 小组共同努力才能完成。组建一个能力强、水平高的 HACCP 小组是有效实施 HACCP 计划的先决条件之一。小组成员来自（ ）。
A、生产主管部门
B、品控部门
C、设备设施维护人员
D、人事部门
