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[多选题]

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（)。

A.分散性

B.起泡性

C.凝固性

D.乳化性

E.溶解性

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的______和蛋黄的______。

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第2题

在已选定好层析分离方法的前提下，下列哪种情况应采用分步阶段性洗脱较为合适（）

A.目的蛋白和杂蛋白分子量存在较大差异

B.目的蛋白和杂蛋白的理化性质比较接近

C.目的蛋白与杂蛋百的理化性质存在较大差异

D.目的蛋白与混合组分中的空间结构存在较大差异

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第3题

构成蛋白质的氨基酸有种,依据氨基酸侧链的理化性质分为碱性氨基酸有三种,它们分别是和、 ;酸性氨基酸也有两种,分别是和

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第4题

频率计数法是目前转速测量中应用较多的一种，具有两种方法，分别是（）。

A、测周法

B、测速法

C、测频法

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第5题

关于补体的描述，下列不正确的是（）

A.补体大多为糖蛋白，属于β球蛋白

B. 正常血清中补体各组分含量相差较大，其中C含量最高

C. 补体的性质不稳定，易受各种理化因素的影响

D. 补体在56℃加热30分钟能灭活

E. 补体蛋白通常以活化蛋白前体存在于体液中

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第6题

关于补体的描述，下列不正确的是（）

A.补体大多为糖蛋白，属于β球蛋白

B.正常血清中补体各组分含量相差较大，其中C含量最高

C.补体的性质不稳定，易受各种理化因素的影响

D.补体在56℃加热30分钟能灭活

E.补体蛋白通常以活化蛋白前体存在于体液中

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第7题

花菜类在烹饪中的作用分别是（)。

A.作菜肴的主配原料

B.提香

C.药用

D.配色

E.配形

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第8题

在2007年1—2月份全国居民食品类消费价格指数中，与上年同期相比，降幅最大和增幅最大的分别是()和()。

A.鲜菜鲜果

B.粮食蛋

C.蛋鲜菜

D.鲜菜蛋

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第9题

色谱法在以下哪种应用中不具有特殊优势

A.化合物的结构鉴定

B.化合物的定性鉴别

C.混合物的分离

D.化合物的理化性质测定

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