题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

提问人：网友hujian1013 发布时间：2022-01-06

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第1题

新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份（）

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第2题

新型白酒中增加固态白酒的比列，主要是提高酒中的复杂微量成分。（）

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第3题

勾兑酒的作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调（）

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第4题

白酒生产管理的指导原则主要是（）。

A.按需生产原则

B.经济生产原则

C.均衡生产原则

D.安全生产原则

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第5题

麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵;另一类是（)，主要是供给白酒发酵生成香味物质。

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第6题

固态法生产的低度白酒，其混浊的原因主要是白酒中含有（)而引起的。

A.亚油酸乙酯

B.棕榈酸乙酯

C.亚麻酸乙酯

D.油酸乙酯

E.乳酸乙酯

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第7题

白酒是开放式固态发酵，在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长，维持正常生产（）

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第8题

白酒生产中使用的辅料主要是（），可用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度。

A.玉米芯

B.麸皮

C.高粱糠

D.糠壳

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第9题

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多，下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（）

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第10题

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致（）

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