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[判断题]

肉制品就是以肉为原料，配以适当的辅料和添加剂，运用物理或化学的方法，进行加工制作的产品。（)

提问人：网友Dume2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

原料肉处理间，辅料间应与加工间分开，减少污染，防止重...

原料肉处理间，辅料间应与加工间分开，减少污染，防止重复使用添加剂，原辅料要符合卫生安全要求；

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第2题

下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）A. 亚硝酸...

下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）

A. 亚硝酸钠

B. 硝酸钠

C. 山梨酸钾

D. 苯甲酸钠

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第3题

亚硝酸钠除了在肉制品中起护色作用，还可以起到防腐剂作用，对肉制品中的（）有特异性抑制作用。

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第4题

下列关于食品添加剂表述不正确的是()。

A、护色剂可改善肉制品色泽

B、抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

C、天然色素较合成色素安全性高

D、漂白剂可使有色物质退色

E、防腐剂可以杀灭致病微生物

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第5题

肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠)，ADI值分别为()和...

肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠)，ADI值分别为()和0-5mg/kg。

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第6题

下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

A. 食盐的防腐作用

B. 微生物的发酵作用

C. 蛋白质的分解作用

D. 外加添加剂的作用

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第7题

从商品学上,是研究其加工利用价值，把肉理解为胴体，即家畜经屠宰除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸，俗称白条肉。广义来说，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。

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第8题

红肉是指哺乳动物瘦肉部分，主要指猪、牛、羊等动物的瘦肉部分。禽类肉、鱼肉也能称之为红肉。

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第9题

高温肉制品熟制温度介于（）之间，主要包括火腿肠、肉类罐头、午餐肉等。

A、80℃～100℃

B、100℃～121℃

C、120℃～150℃

D、150℃～180℃

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