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（请给出正确答案）
[单选题]
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
A.大、小火
B. 中、小火
C. 中、大火
D. 大、中火
提问人：网友rugger
发布时间：2022-01-06
如搜索结果不匹配，请 
A.上浆
B. 过油
C. 兑汁
D. 拍粉或挂糊
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第9题
下列关于烹的操作要领描述错误的是（）
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
