广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分

B.客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁

C.广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成

D.“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

A.外酥内嫩

B.外焦里嫩

C.质地脆嫩

D.皮脆肉嫩

A.汁少芡紧

B.明油亮芡

C.清油抱芡

D.无汤无汁

A.汁少芡紧

B. 明油亮芡

C. 清油抱芡

D. 无汤无汁

A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味

B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等

C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中

D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称

A.配料较多，注重装饰

B.讲究鲜、嫩、爽、滑

C.擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处

D.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

A.硬脆

B.韧脆

C.酥层酥松

D.松软

安徽风味菜的口味是以()为主。

A、脆

B、香

C、咸

D、鲜

E、嫩