A. 座位安排应尽可能分布均匀
B. 遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C. 掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D. 老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方,可避免多走动
E. 吵吵嚷嚷的大批客人,应当安排在靠近餐厅门口地方,以免干扰其他客人
A. 座位安排应尽可能分布均匀
B. 遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C. 掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D. 老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方,可避免多走动
E. 吵吵嚷嚷的大批客人,应当安排在靠近餐厅门口地方,以免干扰其他客人
A、将刀叉并拢放在餐盘上
B、呈八字形搭放在餐盘两边
C、将刀叉呈45度角并排斜放再餐盘上
D、将刀叉并排放在餐盘上
A、倒茶之前,应先检查茶具是否完整。
B、茶水应该倒满。
C、上茶的次序坚持“客人优先”、“尊者优先”的原则。
D、敬茶不可以不续水,也不可以频繁加水。
A、第三者参与谈话,应以握手、点头或微笑表示欢迎
B、导游人员讲解时可适当做些手势,但动作不宜过大
C、说话中一般不要涉及疾病、死亡等不愉快的事情
D、异性之间询问年龄、婚姻状况
一、单选题(请写清题号和正确的选项) 1.中餐宴会厅场地的布置 , 应根据宴会性质和___来进行 。 A. 宾客要求 B. 宾客的年龄 C. 宴会的档次 D. 宾主的身份 2. ___最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B. 推折 C.卷 D. 翻拉 3.徒手斟倒时,服务员左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的___,商标朝外,___跨前踏在两椅之间,在客人右侧斟倒。 A.中部,左脚 B中部,右脚 C.下半部,左脚 D.下半部,右脚 4.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前,应向主人展示酒的商标,让客人验看,以下不属于的目的是___。 A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇 D.促进销售 5. ___适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜 。 A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分叉分勺式派菜法 D.各客式分菜服务 二、判断题(请写清题号,并对以下各题进行判断,如果表述正确请写“对”,反之请写“错”) 1.大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。 2.大型中餐宴会座次的具体安排,通常有主办单位提供主人和参加者身份信息,由饭店填写和安排席位卡。 3.圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 4.服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。 5.汤碗一般是在菜肴口味差异比较大时才更换。
一、单选题(请写清题号和正确的选项) 1.中国菜系分类中,最有影响和代表性的也为社会所公认的是___。 A.四大菜系 B.五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系 2.下面属于浙菜的代表菜肴有___。 A.九转大肠 B.佛跳墙 C.西湖醋鱼 D. 麻婆豆腐 3.川菜以善用麻辣著称,以下不属于“三椒”的是___。 A.青椒 B. 花椒 C. 胡椒 D. 辣椒 4.客人就座后,首先应了解用餐___,询问主人是否可以开始点菜。 A. 时间 B. 人数 C. 性质 D. 金额 5. ___菜肴属于价高量少的菜。 A. 飞禽 B. 肉类 C. 海鲜 D. 时令蔬菜 二、判断题(请写清题号,并对以下各题进行判断,如果表述正确请写“对”,反之请写“错”) 1.宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴,因而又称“仿膳”。 2.“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。 3.北方人民以面食为主,所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。 4.如果客人所点的烹饪时间长的菜,点菜员应说明这道菜烹制的时间,及时提醒客人,请客人衡量后决定。 5.点菜员为了提高效率,呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单,必须第一时间为客人点菜。
一、单选题(请写清题号和正确的选项) 1.电话铃响___声之内接听电话,问好并自报部门。 A.一声 B.两声 C.三声 D.四声 2.在距离客人___米处,预订员应热情问候客人。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 3.了解宴会___,即了解客人的用餐标准,并为其推荐恰当合适的宴会形式。 A.规格 B.主题 C.流程 D.特殊要求 4. ___具有法律效应,是酒店或餐厅和客人签订的合约文书。 A.宴会预订单 B.宴会协议书 C.宴会变更单 D.宴会登记表 5.宴会预订员无需掌握___。 A.宴会厅的面积高度 B.采光通风 C.舞台布置技巧 D.宴会厅装饰风格 二、判断题(请写清题号,并对以下各题进行判断,如果表述正确请写“对”,反之请写“错”) 1.散客预订和宴会预订,通常都是以电话的方式进行。 2. 若是接近举办时间的宴会预订,酒店或餐厅应主动以电话或信函的方式与客户保持联系,以进一步确认宴会的举办日期及其相关细节。 3.在客人预订咨询后,预订员需要掌握本餐厅或酒店的基本状况。 4.宴会预付定金金额一般为总费用的20%左右。 5.有时客人在预订宴会后,由于各种原因对宴会的要求有所改变,这时预订员需要把所有的变更信息填写在宴会预订单上。
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