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[主观题]

解冻后原料肉的中心温度控制在（）摄氏度，要求无硬心，并控干解冻水分。

提问人：网友tmkdkhgmgwyc 发布时间：2022-01-07

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第1题

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第2题

A、成熟

B、防腐

C、呈色

D、呈味

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第3题

冻品原料肉解冻解冻后,需在多长时间内使用完毕()。

A、24h

B、36h

C、48h

D、72h

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第4题

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第5题

彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点,应怎样做?()

A、彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B、加热至食品所有部位的温度达到100℃

C、加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D、冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

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第6题

冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为

A.水的热容量比空气大

B.水的密度比空气大

D.水的热传递性比空气好

C.水和冰的化学成分完全相同

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第7题

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第8题

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第9题

道口烧鸡上糖衣：沥去已造型的鸡体水分，用毛刷在体表均匀的涂上稀释的蜂蜜水溶液，水与蜂蜜之比为3：2，晾干。

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