红曲酒是以特选精优糯米为主要原料，辅以优质水，利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。（）

黄酒的主要品种有（）

红曲就是我们酒酿中的骨，也是整个红曲酒酿造的核心。（ ）

在酒的酿造过程中，我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。（ ）

低温开耙的酒俗称冷做酒，残糖含量低，属辣口酒。（ ）

红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ）

在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（ ）

红曲酒酿造的时候多用早籼米，因为价格便宜，饭粒不黏连，通气性好。（ ）

红曲酒之所以家家都酿，是因为其工艺简单，关键控制点也很少。（ ）

从营养上看，红曲酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。（ ）