反映食品卫生质量得细菌污染指标有菌落总数，大肠菌群。（)

简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？

A、大肠菌群

B、菌落总数

C、MPN

D、肠球菌

E、葡萄球菌

评价水体有机污染程度的指标包括（ ）。

A、BIP指数

B、细菌菌落总数

C、总大肠菌群

D、藻类的潜在生产力（AGP）

反映食品卫生质量的细菌指标有（）。

A. 细菌总数、大肠菌群、致病菌

B. 细菌总数、大肠菌群、水分活性

C. 细菌总数、水分活性、致病菌

D. 水分活性、大肠菌群、致病菌

E. 以上都不对

反映食品清洁状态的指标是（ ）

A、细菌菌相

B、菌落总数

C、大肠菌群

D、致病菌

评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（）

A. 细菌总数

B. 大肠菌群

C. 变形菌属

D. 黄曲酶毒素

关于细菌数量，说法错误的是

A、实际工作中，常用菌落总数来代替细菌数量

B、菌落总数常用CFU表示

C、细菌数量的多少能表明食品被污染的程度轻重

D、菌落总数的多少不能预测食品存放期限

黄曲霉主要污染的谷类为玉米和（ ）。

影响食品安全的危害因素有生物性、化学性和（ ）因素。