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[单选题]

我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是（) ①红方 ②油方 ③糟方 ④青方 ⑤醉方 ⑥白方

A.4， 6

B.1，2，4，5

C.1，2，3，4

D.1，2，3

提问人：网友wangluo666 发布时间：2022-01-07

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第1题

用萃取法测含盐量，检查萃取完全时，应向最后一次萃取液中（），观察有无沉淀或浑浊出现。

A. 滴加AgN0₃溶液

B. 滴加NaCl溶液

C. 滴加NaOH溶液

D. 滴加Ca（OH）₂溶液

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第2题

柴油机与汽油机同属内燃机，它们在工作中的不同主要是（）。

Ⅰ.使用燃料不同

Ⅱ.发火方式不同

Ⅲ.内部燃烧不同

Ⅳ.燃油与空气混合方式不同

Ⅴ.供油系统不同

Ⅵ.低温启动性不同

A. Ⅱ＋Ⅲ＋Ⅳ＋Ⅵ

B. Ⅰ＋Ⅱ＋Ⅳ＋Ⅴ

C. Ⅱ＋Ⅳ＋Ⅴ＋Ⅵ

D. Ⅰ＋Ⅲ＋Ⅴ＋Ⅵ

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第3题

冷却肉加工过程中，冷却条件（）的选择很重要

A、冷库

B、温度

C、湿度

D、介质

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第4题

以下哪种肉最容易发生腐败变质（）

A、冷鲜肉

B、热鲜肉

C、冷冻肉

D、速冻肉

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第5题

鲜肉的保藏温度是决定贮藏时间的决定因素，一般以（）保藏温度为为宜，并保持恒定为好

A、-5～5℃

B、-1～1℃

C、0～5℃

D、-1～0℃

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第6题

以下不属于肉制品中常用的发色助剂的是（）

A、抗坏血酸钠

B、烟酰胺

C、葡萄糖醛内酯

D、维生素 E

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第7题

加入以下物质，不能增加肉制品保水性的添加剂有（）

A、三聚磷酸钠

B、大豆蛋白

C、卡拉胶

D、丁基羟基茴香醚

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第8题

肉制品加工中，添加三聚磷酸钠的作用是（）

A、提高肉制品的香味

B、提高肉制品的保水性

C、防腐剂

D、调味剂

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