以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。 B．鲁菜 C．淮扬菜D．粤菜

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。

A．川菜

B．鲁菜

C．淮扬菜

D．粤菜

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。

A．鲁桑

B．川菜

C．淮扬菜

D．粤菜

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。

A．鲁菜

B．川菜

C．淮扬菜

D．粤菜

A.淮扬菜，

B.鲁菜，

C.川菜，

D.粤菜

A.取材广泛

B.百菜百味

C.风味重香鲜、酸辣、软嫩

D.烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长

E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

A.花色繁多，形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑

A.精于制汤，以汤调味

B.味型丰富，百菜百味

C.调味重清脆鲜爽滑而突出原味

D.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

A.川菜

B.闽菜

C.徽菜

D.粤菜

A.注重以当地特产为条件选料

B.精于制汤和以汤调味

C.味型丰富,百菜百味

D.烹调法以爆炒、扒、熘最为突出

E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称

B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等

C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格

D.川菜擅长调制清汤、奶汤