题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据国家标准，低筋面粉蛋白质含量一般是（)。

A.不高于8.0%

B.不高于9.0%

C.不高于10.0%

D.不高于11.0%

提问人：网友zsx19951120 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

根据国家标准，高筋面粉蛋白质含量一般是

A、不低于13.0%

B、不低于12.2%

C、不低于11.5%

D、不低于10.5%

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第2题

根据国家标准，中筋面粉蛋白质含量一般是

A、9.0%～11.2%

B、12.0%～14.2%

C、11.0%～13.2%

D、10.0%～12.2%

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第3题

低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

A、12

B、18

C、32

D、42

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第4题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

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第5题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第6题

低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

A、5%~7% 20%

B、7%~9% 25%

C、C 9%~11% 30%

D、11% 13%

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第7题

面粉的主要成分是淀粉,而依据面粉蛋白质含量与构成将面粉分为:高筋粉、中筋粉和低筋粉。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

根据国家标准，中筋面粉蛋白质含量一般是

A、9.0%～11.2%

B、12.0%～14.2%

C、11.0%～13.2%

D、10.0%～12.2%

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第9题

下列属于面包改良剂功能的是

A、增加烘烤弹性

B、促进面包柔软

C、提高营养价值

D、延缓面包老化

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