香肠制品通常，把我国原有的加工方法生产的产品称之为香肠或腊肠，或中式香肠。把国外传入的方法加工的产品称之为灌肠或西式灌肠。

简述中式香肠制品的主要种类及特点。（5分） 简述国外香肠制品的主要种类及特点。（5分） 试述原料肉的选用及其对肠类产品品质的影响。（8分） 简述肠衣的主要种类、特点及使用方法（12分） 试述腊肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述红肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述高温火腿肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述盐水火腿的加工工艺及操作要点。（5分）

A.香肠及类似产品

B.蒸、煮、烤、煎、炸、炒或其他方法烹饪

C.加工成精、汁等

D.精细均化

A.中式香肠

B. 肉酥

C. 醉鸡

D. 贡