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[单选题]

汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

A.保质、保味、保形

B. 加热迅速

C. 调味难，入味难

D. 使原料受热均匀

提问人：网友sepiaceo 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

A．保质、保味、保形

B．加热迅速

C．调味难，入味难

D．使原料受热均匀

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第2题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第3题

烹，就是指烹制菜肴成品（）

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第4题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）

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第5题

烹就是烹制，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和（）菜肴的过程。

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第6题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第7题

烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。

A.出品质量管理

B.出品规格

C.对问题菜肴的处理

D.出品规范

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第8题

素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。

A.乳制品原料

B.蛋类原料

C.菌类原料

D.豆类原料

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第9题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一（）

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第10题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

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