17、屠畜宰前休息有利于放血，消除（），减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值。

A. 动物死亡后再放血屠宰

B. 不放血屠宰

C. 用电击死屠宰

A. 急宰

B. 屠宰

C. 冷宰

A. 急宰

B. 横死

C. 冷宰

D. 缓宰

A、温度

B、接触面

C、抗凝剂

D、纤维蛋白

接触因子为内源性凝血系统的起始因子（）

稳定因子，为外源性凝血系统的起始因子（）

纤维蛋白原（）

钙离子，参与凝血全过程（）

A. Ⅲ因子

B. Ⅻ因子

C. Ⅱ因子

D. Ⅳ因子

E. Ⅰ因子

A、采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成。

B、采用充气包装，冲入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化。

C、添加抗氧化剂。

D、添加维生素E和维生素C来抑制氧化。