18、肉类短期储藏保鲜的常用温度是（）。

A.-18℃以下

B.0～4℃

C.10～15℃

D.45～30℃

B.华氏温标

C.摄氏温标

D.前三者

B．4℃

C．35℃

D．56℃

E．-70℃

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成。

B、采用充气包装，冲入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化。

C、添加抗氧化剂。

D、添加维生素E和维生素C来抑制氧化。