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[主观题]

原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。

提问人：网友jiayongcan 发布时间：2022-01-07

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第1题

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第2题

A. 热油

B. 温油

C. 大油

D. 凉油

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第3题

A. 硬炸

B. 软炸

C. 干炸

D. 清炸

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第4题

炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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第5题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。

A. 米粉糊

B. 脆浆糊

C. 发面糊

D. 酥炸糊

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第6题

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第7题

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。

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第8题

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。

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第9题

炸制完后，油要过滤、去除杂质，以防变质。

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