原料的热烫目的是什么？

A.软化组织

B.脱除水分

C.改善风味

D.增强酶的活性

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

A.破坏果蔬组织中所含酶的活性

B.软化果蔬组织

C.脱除部分水分

D.杀灭部分附着于原料的微生物

E.改善原料的品质

A.称量

B.清洗

C.整形

D.热烫

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。()

A.热烫

B.去皮、切分

C.称重、修整