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[判断题]

传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值越大，传热速度越慢。（)

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

罐头食品传热曲线有直线型和折线型两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。（)

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第2题

罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？

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第3题

罐头食品常见的传热方式有哪些？什么因素会影响传热效果？

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第4题

罐头食品的传热方法有（)。A. 传导B. 对流C. 传导＋对流

罐头食品的传热方法有()。

A. 传导

B. 对流

C. 传导+对流

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第5题

罐头食品常见的传热方式（）

A.传导

B.对流

C.辐射

D.接触

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第6题

热杀菌中，影响罐头食品传热效果的主要有_______、________、________和杀菌锅。

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第7题

传热测定是指对罐头（）的测定；传热曲线中（）与（）之间（）值与杀菌时间值呈直线关系。

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第8题

影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。

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第9题

下列罐头食品属于完全对流型传热的是（）。

A.苹果汁

B.红烧扣肉

C.果酱

D.午餐肉

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第10题

下列罐头食品属于完全对流型传热的是（）。

A.苹果汁

B.桃罐头

C.糖水梨

D.午餐肉

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