题目内容
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[单选题]
西餐中常用的有（）、（）、（）和（）等。
A.正餐叉
B.鱼叉
C.甜品叉
D.海鲜叉
提问人：网友gdongsheng
发布时间：2022-01-07
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A. 回字形、豪华一字形
B. 梅花形、V字形
C. 囤形台、T字形
D. 舰队形、菱形
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第4题
服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。这种服务方式是（ ）。
A、俄式服务
B、美式服务
C、英式服务
D、中式服务
第8题
Red Lobster现在是全世界最大的购买海产品的餐馆之一，它吸引了来自将近50个不同国家的供应商。它成功的重要原因之一，就是标准化的厨房营运系统。在这里，人们尝试了不同的食品准备方式，被推荐的烹饪法和备料准则进一步得到了发展。甚至关于碟子上食品如何切割和摆设的细节都加以规定。在这里，Red Lobster制作了录像带，教授备菜和服务技巧。将录像带放入VCD中，所有餐馆的经理和他们的员工就立刻会看到新的项目，新的组合菜肴，以及促销和服务的新观念。这一系统确保了在合理价格上的一贯性、标准化的服务。Red Lobster的成功之处在于它的标准化的厨房营运系统，它通过“Lobster电视网络”，从而很好的控制了厨房产品的质量，所以厨房产品质量对于餐饮企业来说是至关重要的。 思考：什么是厨房产品的质量？如何来对厨房产品质量进行管理？
