题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的物质是：

A.丙酸钙

B.二氧化硫

C.丁基羟基茴香醚

D.没食子酸丙酯

提问人：网友pengzhaolin 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

（）是每种药物抑制或杀灭病原菌的能力。

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第2题

抗菌活性指的是()。

A、抗菌药物的抗菌范围

B、药物抑制或杀灭微生物的能力

C、抑制培养基内细菌生长的最低药物浓度

D、杀灭培养基内细菌的最低药物浓度

E、影响细菌胞浆膜的通透性

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第3题

高温（），低温（）

A、灭菌，消毒

B、杀死细胞，抑制细胞生长

C、使蛋白质变性，破碎细胞

D、加速代谢，降低代谢

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第4题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

E、灭活细菌活性酶

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第5题

保鲜的目的主要是为了抑制酶的活力和微生物的污染与繁殖，使自溶和腐败延缓发生。

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第6题

关于食品低温保藏叙述不正确的是()。

A、低温可以杀灭致病微生物

B、抑制微生物增殖速度

C、应急速冷冻，缓慢化冻

D、降低食品中酶活性

E、应保证原料新鲜

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第7题

用于杀灭环境中的病原微生物、防止疾病发生和传染的药物是（）。

A. 抗菌药

B. 抗生素

C. 消毒药

D. 抗寄生虫药

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第8题

慢速冻结对于食品来说，以下影响（）是正确的。

A、细胞的破坏性较小

B、迅速降低酶的活性

C、解冻时汁液流失不严重

D、对蛋白质胶体有变性作用

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第9题

将牛奶加热62℃，30min的目的是

A. 使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收

B. 杀灭牛奶中的所有微生物

C. 杀死牛奶中的病原菌

D. 使牛奶不含活菌

E. 防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

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第10题

糖精是使用较广的甜味剂之一，其ADI值为：A、0~2.5 μg/kg...

糖精是使用较广的甜味剂之一，其ADI值为：

A、0~2.5 μg/kg

B、0~2.5 mg/kg

C、0~25 μg/kg

D、0~25 mg/kg

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