题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面包制作时，面粉中添加α-淀粉酶，可调节麦芽糖生产量，使得面团发酵更丰满，发酵效果更好。

提问人：网友xiehq9561 发布时间：2022-01-07

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第1题

在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

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第2题

中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。

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第3题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。（）

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第4题

软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

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第5题

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的（)。A.0.9%B.0.7

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。

A.0.9%

B.0.7%

C.0.5%

D.0.3%

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第6题

下列形容面包制作中的注意事项错误的是（）。

A.制作面包对面粉没有要求

B.控制好水温和加水量

C.控制发酵时间和温度

D.必要时在发酵箱内加水盆以调节湿度

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第7题

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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第8题

面关于制作面包说法正确的是（）。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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第9题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.面包体积小

D.烘烤时体积收缩

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