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[主观题]

中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。

提问人：网友herenjunnet 发布时间：2022-01-07

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更多“中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团…”相关的问题

第1题

中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？

A.4

B.3

C.2

D.1.5

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第2题

利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。

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第3题

下列面包生产方法中最常用的两种是

A.直接发酵法

B.快速发酵法

C.中种发酵法

D.老面团发酵法

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第4题

中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。

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第5题

课程录像中小圆面包生产采用的工艺（方法)是（)。

A.快速发酵法

B.直接发酵法

C.中种发酵法

D.冷冻面团法

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第6题

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

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第7题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A.水调面团

B. 发酵面团

C. 化学膨松面团

D. 蛋调面团

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第8题

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（)

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

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第9题

结合自己的实际操作过程，请上传面包生产过程中所拍的关键工序照片，并对照片进行说明；另外，请写出关键工艺（种面团发酵、主面团发酵、最后醒发、烘烤等）的工艺参数（温度、相对湿度、时间等），同时说明过程出现的问题及拟解决办法。

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第10题

市场上法式小面包生产一般采用的工艺（方法)是（)。

A.快速发酵法

B.直接发酵法

C.中种发酵法

D.冷冻面团法

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