题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A.切配

B. 烹调

C. 调味

D. 后续加工

提问人：网友quantity8888 发布时间：2022-01-07

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第1题

分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A.形状

B. 色泽

C. 口味

D. 品质

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第2题

分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）

A.形状

B.色泽

C.口味

D.品质

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第3题

分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围

A.切配

B.烹调

C.调味

D.后续加工

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第4题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及按照烹调要求准确分料（）

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第5题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

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第6题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第7题

部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（）

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第8题

分档取料的作用是提高菜肴质量，突出烹调特色，合理使用原料（）

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第9题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料:提高菜肴质量，突出烹调特色（）

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