热菜造型艺术是筵席的（)阶段。A.美化B.前奏C.中间D.高潮

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现

A.烹饪宴饮器具的造型艺术、食品造型艺术、艺术

B.绘画

C.雕刻

D.筵席设计

E.广告设计

A.绘画

B.雕刻

C.筵席设计

D.广告设计

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。

A.一部分

B.特殊

C.旅游

D.大多数

根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。

格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点菜配菜

答案：B

19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。

格式：A.打鳞，放血，取内脏，去腮，洗涤整理

B.放血，去腮，取内脏，打鳞，洗涤整理

C.放血，打鳞，去腮，取内脏，洗涤整理

D.放血，取内脏，打鳞，去腮，洗涤整理

热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

A.百菜百味

B.咸淡适口

C.时令性强

D.麻辣兼备

A.美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受

B.食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化是为了促进人的食欲

C.一般来说，菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性

D.在创作造型菜的时候，首先要强调以食用为本的原创，注重提升菜肴的食用价值