题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

提问人：网友xiao0102 发布时间：2022-01-06

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更多“菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如A.清炒虾…”相关的问题

第1题

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

A.突出

B. 提高

C. 加快

D. 体现

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第2题

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味

A.突出

B.提高

C.加快

D.体现

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第3题

在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好

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第4题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第5题

主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第6题

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。

A.南瓜与白瓜

B.家鸭与野鸭

C.蟹粉与豆腐

D.雪菜与肉丝

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第7题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些（）

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第8题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些（）

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第9题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些（）

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第10题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些（）

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