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[主观题]

简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

提问人：网友hyg1978 发布时间：2022-01-06

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第1题

简述面包二次发酵法工艺流程。

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第2题

2、面包二次发酵法的工艺流程？

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第3题

简述面包的生产过程（二次发酵法）。

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第4题

中种法，又称（）发酵法，是指生产工艺流程中经过（）发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成

较好的组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及（）特性更为成熟。

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第5题

写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

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第6题

面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

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第7题

写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

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第8题

生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

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第9题

试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

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第10题

面包一次发酵法比二次发酵法制成的产品有更好的风味。

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