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[单选题]

糖在腌渍制品中的作用是（）。

A.保藏剂

B. 抑菌剂

C. 增稠剂

D. 抗氧剂

提问人：网友youzi0730 发布时间：2022-01-06

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第1题

糖在腌渍制品中的作用是（）

A.保藏剂

B.抑菌剂

C.增稠剂

D.抗氧剂

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第2题

用糖腌渍原料，糖的浓度应在60%—65%以上，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味，特制粉中面筋质不低于26%，水分不超过14%。（)

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第3题

果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（)。A.酸渍B.糖

果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为()。

A.酸渍

B.糖渍

C.盐渍

D.腌渍

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第4题

食糖在果蔬糖制过程中所起到的作用是:

A.高浓度糖液是微生物的脱水剂

B.高浓度糖液降低制品的水分活性

C.高浓度糖液具有抗氧化作用

D.高浓度糖液能加速原料脱水吸糖

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第5题

糖制品的保藏原理是什么？

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第6题

糖制品的保藏原理？

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第7题

果蔬糖制品的保藏原理包括（）。

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第8题

果蔬糖制的保藏原理是利用高浓度的糖降低制品的_____

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第9题

配制腌渍液最先加入的是（）。

A.食盐

B. 磷酸盐

C. 发色剂

D. 糖

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第10题

在冷冻真空干燥保藏技术中，加入5%二甲亚砜和10%甘油的作用是（)。

A.营养物

B.保护剂

C.隔绝空气

D.干燥

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