题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些工序()。
A.宰杀
B.刮鳞
C.去鳃
D.去内脏
E.洗涤
提问人:网友zhangwe2019
发布时间:2022-01-06
A.宰杀
B.刮鳞
C.去鳃
D.去内脏
E.洗涤
A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料
B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精细
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
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