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[主观题]
备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。 （)
备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。 ()
提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-06
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第2题
以下关于备餐的说法正确的有（）
A.热藏备餐食品温度应在60℃以上
B. 冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
C. 所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
D. 自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
第4题
消防控制室内集中火灾报警控制器、消防联动控制器、消防控制室图形显示装置及火灾显示盘保养的第一步为（)。
A.用抹布将装置柜(壳)内设备和线材清洁干净
B.检查线路接头处有无氧化或锈蚀痕迹
C.用小毛刷将机柜(壳)内设备空隙和线材上的灰尘和杂质清扫出来
D.使用钥匙打开箱门，将控制器主、备电源切断
第6题
下列关于每天6：55时，运营经理／餐厅主管需要关注餐厅相关事项的叙述，错误的是哪一项（)？
A.服务员的仪容、仪表
B.餐厅内环境：电视频道、音量;空调温度、灯光全部打开等
C.自助餐炉是否点火、预热，盖子打开(开餐后30分钟打开)
D.早餐食品的准备情况，原材料备量等
第7题
根据DL/T819的规定,设备的控温精度应在（）以内。对计算机温度控制系统，其显示装置宜有冷端温度自动补偿装置，且其显示温度应以自动记录仪的显示温度为准进行调整。采用计算机系统记录、显示的热处理记录曲线，系统误差应小于（），并经过计量确认
A.士5℃,0.5%
B.士10℃,0.5%
C.士5℃,0.8%
D.士10℃,0.8%
第9题
关于专间的要求，以下说法正确的是（）
A.工作结束后，如果所有冷藏冷冻的食品已经放入冰柜，专间温度不考核
B.备餐过程中，凉档的传菜窗口必须保持关闭
C.专间内空调排水管道，没有入墙，直接接入下水道，不可以
D.蔬菜上贴的标签，进入凉档前不需要移除
第10题
备餐间的卫生保健要求是：（)。
A.备餐间毗邻烹调间单独设置，实行封闭式管理，面积与供餐能力相适应
B.备餐间入口处应设置通过式预进间，设置弹簧门自动开关，洗手设备宜为感应式或脚踏式，备有洗手液备餐员应先洗手消毒、二次更衣，再进入备餐间工作
C.备餐间通过输送窗接收加工好的熟食，备餐间内应设置工作台分餐，设置空调保持25℃室温，设置紫外线消毒灯置于工作台上方
D.严格控制备餐时间，从食品出锅到孩子入口不能超过2.5小时
