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[主观题]
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、果酱类。（)
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、果酱类。()
提问人：网友tangyu92
发布时间：2022-01-06
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A.果蔬组织中的酶促褐变
B.美拉德反应
C.转化糖含量过高
D.烘房温度过高
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第3题
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要硬化处理，尽量保持形果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要硬化处理，尽量保持形态完好。而果酱加工则需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。（）
第4题
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（）处理，尽量保持形态完好而果酱加工则需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于（）的形成。
第6题
下列说法正确的是（）
A．糕点是面粉、油脂、糖、鸡蛋等通过蒸、烤、炸等加工方式制成
B．以面粉、糯米粉为原料，加入乳化剂、膨松剂。烘烤制成多空状片，片间添加糖、油脂等夹心料的多层饼干
C．即食食品是指是指不需要额外加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用的一类食品。小食。这里指的即食食品主要是指熟食当中的肉类、蔬菜类、豆制品类、蛋类
D．蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等
