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[单选题]
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
A.1%
B. 6%
C. 10%
D. 5%
提问人：网友einromon
发布时间：2022-01-07
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第5题
糖是焙烤食品的重要原料之一，糖在焙烤制品中，除了甜味作用外,还具有什么样作用？
A.A糖的焦糖化反应不仅使制品表面产生金黄色，而且还赋予制品理想的香味。
B.B酵母发酵过程中，糖为酵母生长与繁殖提供所需营养，加快发酵速度。
C.C糖可以调节面团中面筋的胀润度
D.D糖具有抗氧化的作用。
第7题
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（)有影响。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.发
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团()有影响。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.发酵速度
