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第1题
炖加工工艺,是将小块完整的原料(鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体(水、汤)或增稠的液体中,加入香配料和肉类胶冻等,小火将锅中的原料烹制成熟。()
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第2题
提亲一般要带疏雁,经专家考证,疏雁就是() 。A、野鸭子B、大雁C、鸡腿D、牛肉
提亲一般要带疏雁,经专家考证,疏雁就是() 。
A、野鸭子
B、大雁
C、鸡腿
D、牛肉
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第3题
原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。
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第4题
每位同学完成一道互评作业题共20分,按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐焖制菜品资料,写出两道焖制菜品名称。(5分) 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式焖制菜品,上传菜谱及图片。(10分) 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。(5分) 根据以上内容完成下面表格: 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会: 备注:空格大小、多少可自行修改。
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第5题
炖制时切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。
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第6题
每位同学完成一道互评作业题共20分,按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐炖制菜品资料,写出两道炖制菜品名称。(5分) 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式炖制菜品,上传菜谱及图片。(10分) 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。(5分) 根据以上内容完成下面表格: 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会: 备注:空格大小、多少可自行修改。
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第7题
炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。
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第8题
铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。
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第10题
扒的传热介质是热空气和金属,传热形式是对流。
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