简述用等电点沉淀法从牛奶中提取酪蛋白的原理和操作步...

简述等电点锌盐法提取谷氨酸的原理及工艺流程。

牛乳中酪蛋白的等电点是()。

A6.6

B5.2

C4.6

D3.2

A.牛奶中蛋白质和酪蛋白含量高，致晚期代谢性酸中毒

B.牛奶中蛋白质含量低，热卡不足，致体重不增，生长缓慢

C.牛奶中蛋白质含量高，酪蛋白比例低，致晚期代谢性酸中毒

D.牛奶中蛋白质含量低，酪蛋白比例高，致晚期代谢性酸中毒

E.牛奶中蛋白质和酪蛋白含量低，致晚期代谢性酸中毒

名词解释：1.盐析 2.有机溶剂沉淀法 3.等电点沉淀法 简答：盐析沉淀法的原理、常用盐析剂及盐析的影响因素有哪些？

A.pH4.2

B.pH4.7

C.pH5.2

D.pH5.7

原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。()

参考答案：错误

A.4.0

B. 5.5

C. 4.6

D. 5.0

A.3.0

B.4.7

C.7.0

D.7.6

牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是()。

A．酪蛋白少，乳清蛋白多

B．酪蛋白少，乳白蛋白多

C．酪蛋白多，乳清蛋白少

D．酪蛋白多，乳白蛋白少

E．酪蛋白少，免疫球蛋白多