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[单选题]
92油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
提问人:网友154336271
发布时间:2023-07-07
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
A、A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润
B、B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成
C、C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度
D、D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。
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