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[主观题]

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（)。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

提问人：网友luoyong919 发布时间：2022-01-06

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第1题

92油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

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第2题

16.下列哪种说法是错误的？

A、A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

B、B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

C、C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

D、D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

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第3题

油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)

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第4题

油脂在面团中起什么作用？

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第5题

油脂在面团中起什么作用？

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第6题

关于油脂在面坯中的作用，描述不正确的是（）。

A.增加成品的香味，提高成品的营养价值

B.使面团润滑、分层或起酥发松

C.使成品达到香脆酥松的效果

D.增强面坯的筋力

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第7题

下列（)选项不属于油脂在面点中的作用。

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的黏性

D.可使制品香、酥、脆

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第8题

泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。该说法是否正确（）

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第9题

下列关于油脂在面包中的作用说法不对的是（)。

A.增加面包的营养

B.让面包更加健康

C.改善口感

D.延长保鲜期

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第10题

有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（）

A.油脂能溶于水中

B.水在人体内还有调节体温的作用

C.饮用水越纯净越好

D.没有污染的水就是纯净水

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