搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解柠檬酸产生的（），所以原料应保证其足够的含量。

A、乳酸菌发酵受抑制，酵母菌有氧呼吸加强

B、乳酸菌合成作用加强，酵母菌分解作用加强

C、两者呼吸都加强

D、乳酸菌异化受抑制，酵母菌同化加强

A．异柠檬酸脱氢酶  B．柠檬酸合酶

C．延胡索酸酶  D．苹果酸脱氢酶

E．α-酮戊二酸脱氢酶复合体

A、柠檬酸合酶

B、异柠檬酸脱氢酶

C、琥珀酸脱氢酶

D、苹果酸脱氢酶

A．丙酮酸脱氢酶  B．柠檬酸合成酶

C．苹果酸脱氢酶  D．α-酮戊二酸脱氢酶

E．异柠檬酸脱氢酶

A、柠檬酸合成酶

B、丙酮酸脱氢酶

C、苹果酸脱氢酶

D、α－1酮戊二酸脱氢酶

E、异柠檬酸脱氢酶

简述干酪生产加工工艺及干酪的生产的过程中添加凝乳酶的过程要点。