题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。
A.斩拌刀锋利程度
B.斩拌刀和斩拌锅间距
C.原辅料质量状况
D.馅料温度控制情况
提问人：网友ll_phy
发布时间：2022-01-07
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简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？
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第7题
6、下列关于斩拌工艺，说法正确的是（）。
A.斩拌工序直接影响产品的质量
B.斩拌在肉品加工工序中是实现从肉块到肉糜的转变
C.通过斩拌，肉的肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中，肉馅的黏度和弹性提高
D.斩拌和绞制，这是两种不同的处理方式，前者形成肉糜后者形成小的肉粒，通过灌制，前者主要加工西式火腿，后者则主要加工中式香肠
