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[单选题]
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
A.分解
B. 亲水
C. 溶解
D. 腐蚀
提问人：网友jyw1120
发布时间：2022-01-07
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第2题
关于干货原料的碱发，以下说法不正确的是（）
A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用
B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润
C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可
D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法
